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@素食养生事典(第2版)

联 合 价:¥25.87 [6.5折]
定  价:¥39.80
作  者:史文丽主编
出 版 社:中国纺织
出版日期:2014年02月
ISBN:9787518001941-1
所属分类:图书 > 饮食 > 饮食营养 > 饮食养生
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  54种素食食材,92道美味营养素食,48种对抗疾病、养生保健素食,主食、汤羹粥、家常菜、蔬果汁一应俱全,一书在手,素食保健全知道!
内容推荐
  现代社会,越来越多的人选择素食。有研究证明,适当吃素对健康有益。那么,该怎样选择素食来养生保健呢?本书给了最好的回答。书中从素食的特点、对人体健康的具体好处讲起,介绍了54种素食食材(五谷杂粮、蔬菜水果、菌藻豆奶样样俱全)的营养成分、养生功效、搭配宜忌及烹饪方法,还有92道美味营养素食(主食、汤羹粥面、家常菜、蔬果汁、异国风味一样不少),48种对抗疾病、养生的保健素食(既能缓解小毛小病,又能调理亚健康),一书在手,素食保健全知道!
作者简介
  史文丽,首都医科大学营养与食品卫生学硕士,中国康复研究中心北京博爱医院临床营养科副主任医师,中华医学会北京临床营养分会委员。从事临床营养工作20多年,在《生活与健康》杂志发表科普文章十余篇,主编《高血脂这样吃最有效》等著作,曾在北京生活频道作为嘉宾录制多期健康类节目。
目录
Part 1 食素,让健康更“乐活”
素食的态度让你更健康
素食中的蛋白质同样优质
膳食纤维:素食的健康大礼
其他营养素同样很出色
植物营养素给健康添彩
科学素食的法则
处理好食材,“素”然起劲
熟悉营养素的素食来源
素说一 崇尚素食的那些名人、大师们
Part 2 素食有强大的“功”力
防止肥胖的“有利武器”
素食来帮你“排毒”
素食帮你对抗心血管疾病
防癌抗癌很强大
前言
  选择素食不仅是一种选择,更重要的是一种态度:对于饮食,对于健康,对于生活或信仰,甚至对于大自然。
  《黄帝内经》里讲:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”意思是说谷物(主食)是人们赖以生存的根本,而水果、蔬菜和肉类等都是作为主食的辅助、补益和补充。不过,现代人大多不用为吃饭发愁,大鱼大肉已经慢慢成为了大家的主食,“生活方式病”,如糖尿病、高血压、高脂血症、痛风、脂肪肝等,也随之增加,这在很大程度上与饮食结构的变化有关。如何改变这种现状呢,也许合理地吃素能够帮大忙。
  古代有关于吃素“正心修德”的说法,如“茹素数日,以净其身,清其心”;而在唐宋时期,素食也受到很大的追捧——“寺庙庵观素馔之著称于时者,京师为法源寺,镇江为定慧寺,上海为白之观,杭州为烟霞洞”。据说,烟霞洞的素食席位价格最高,高者“需银币五十元”。
  而现代人也逐渐喜欢上了素食,原因也许有很多,有的人觉得吃素是一种时尚;有的人想变得更健康、更年轻所以吃素;也有的人是吃惯了大鱼大肉,突然觉得吃素更自然……无论哪一种,合理地选择素食一定能带给你不一样的
  感受和体会。
  多一点素食,多一点健康;多一点素食,多一点慈悲;多一点素食,多一点生活的领悟。素食生活,让生活更有“素”质。
媒体评论
  素食盛宴,无肉也香
  多一点素食,多一点素养
  素食制成的主食、汤羹、美味菜肴......一应俱全,美容、排毒、清理肠道,素食的功效超过你想象
在线试读部分章节
  第一章 食素,让健康更『乐活』
  22 素食很适合现代人
  对于素食是不是有益于现代人的健康,有很多的研究和试验,当然也有很多的
  争论,其中有一本书不得不提,那就是科林·坎贝尔博士所写的《中国健康调查报告》,被称为有史以来涉及范围最广的健康营养学研究。
  在《中国健康调查报告》中,第一部分就说明了摄入动物性食物越多,罹患肝癌、直肠癌、肺癌、乳腺癌等癌症的危险性就越高。其中,坎贝尔博士告诉我们,只要改善饮食习惯,尽量摄入未经加工的植物性食物,尽量避免摄入动物性食物,就能给我们的健康带来惊喜。当然了,尽量不要强迫自己。
  常吃素食对健康有如下好处:
  看看上面提到的这些问题,很多都是现代人的疾病,包括很多“生活方式病”。所以对于饮食方式不好、大鱼大肉吃得太频繁的现代人而言,素食不仅仅是“偶尔吃一顿”的蜻蜓点水式的浅尝,而更应该成为一种态度,这种态度对健康无疑是更好的。
  活得更长;
  看起来更年轻,感觉更年轻;
  减轻你的体重;
  降低你血液中的胆固醇;
  预防甚至治愈你的脑血管疾病;
  降低前列腺癌、乳腺癌以及其他癌症的并发危险;
  保护视力至晚年;
  预防和治疗糖尿病;
  让你的骨骼更强壮;
  ……
  让你的孩子免受1 型糖尿病的困扰;
  减轻便秘;
  降低血压;
  避免阿尔茨海默病;
  防止关节炎等。
  29 植物营养素给健康添彩
  人体除了需要一些必需营养素的支持之外,还需要一些非必需营养素,其中就有植物营养素,它们存在于天然植物中,对人体健康非常有益处,能够使得健
  康“更上一层楼”。下面举几个生活中最常见的例子,来说明素食中所含的营养物质对健康的重要性。
  茶多酚
  茶多酚是茶叶中多酚复合物的总称,儿茶素、花青素、黄酮类和酚酸类等化合物都属于茶多酚。茶多酚具有清除自由基、抗氧化、抗衰老、抗突变、降低血脂和胆固醇以及抗菌等功能。
  1. 有利于预防冠心病
  人体如果胆固醇、甘油三酯含量高,会使得血管内壁脂肪沉积,血管平滑肌细胞增生,很容易形成动脉粥样硬化斑块,导致冠心病。而茶多酚(尤其是茶多
  酚中的儿茶素及其氧化产物茶黄素等)有抑制这种粥样硬化斑块形成的作用,从而抑制冠心病的发生。
  2. 天然“辐射过滤器”
  茶多酚及其氧化产物具有优异的抗辐射功能,能够吸收放射性物质,被称为
  天然的“辐射过滤器”,所以经常在电脑前面“奋战”的朋友们经常喝点茶,是很有益处的。
  另外,茶多酚也常作为辅助治疗手段来改善放疗和化疗引起的不良反应。
  3. 帮助护齿明目
  茶叶中氟的含量较高,且多为水溶性成分,加上茶是碱性饮料,可防止人体
  钙质的流失,能起到很好的坚齿护齿的效果。
  据有关医疗单位调查,白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%,无饮茶习惯的则
  占71.4%。其原因在于,茶叶中的维生素C 等成分能降低眼睛晶体混浊度,对减少眼疾、保护视力健康有积极作用。
  4. 有助于减肥
  唐代《本草拾遗》中有关于茶的记载认为茶“久食令人瘦”。这是因为茶叶
  中含有咖啡碱,它能帮助提高胃液的分泌量,增强分解脂肪的能力,长期坚持喝茶有助于减肥。
  5. 其他功效
  除了上述功效之外,茶多酚还能提高人体的综合免疫力,促进消化,防癌抗
  癌,美容护肤等。
书摘与插画
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