编辑推荐
54种素食食材，92道美味营养素食，48种对抗疾病、养生保健素食，主食、汤羹粥、家常菜、蔬果汁一应俱全，一书在手，素食保健全知道！
内容推荐
现代社会，越来越多的人选择素食。有研究证明，适当吃素对健康有益。那么，该怎样选择素食来养生保健呢？本书给了最好的回答。书中从素食的特点、对人体健康的具体好处讲起，介绍了54种素食食材（五谷杂粮、蔬菜水果、菌藻豆奶样样俱全）的营养成分、养生功效、搭配宜忌及烹饪方法，还有92道美味营养素食（主食、汤羹粥面、家常菜、蔬果汁、异国风味一样不少），48种对抗疾病、养生的保健素食（既能缓解小毛小病，又能调理亚健康），一书在手，素食保健全知道！
作者简介
史文丽，首都医科大学营养与食品卫生学硕士，中国康复研究中心北京博爱医院临床营养科副主任医师，中华医学会北京临床营养分会委员。从事临床营养工作20多年，在《生活与健康》杂志发表科普文章十余篇，主编《高血脂这样吃最有效》等著作，曾在北京生活频道作为嘉宾录制多期健康类节目。
目录
Part 1 食素，让健康更“乐活”
素食的态度让你更健康
素食中的蛋白质同样优质
膳食纤维：素食的健康大礼
其他营养素同样很出色
植物营养素给健康添彩
科学素食的法则
处理好食材，“素”然起劲
熟悉营养素的素食来源
素说一 崇尚素食的那些名人、大师们
Part 2 素食有强大的“功”力
防止肥胖的“有利武器”
素食来帮你“排毒”
素食帮你对抗心血管疾病
防癌抗癌很强大
素食的态度让你更健康
素食中的蛋白质同样优质
膳食纤维：素食的健康大礼
其他营养素同样很出色
植物营养素给健康添彩
科学素食的法则
处理好食材，“素”然起劲
熟悉营养素的素食来源
素说一 崇尚素食的那些名人、大师们
Part 2 素食有强大的“功”力
防止肥胖的“有利武器”
素食来帮你“排毒”
素食帮你对抗心血管疾病
防癌抗癌很强大
前言
选择素食不仅是一种选择，更重要的是一种态度：对于饮食，对于健康，对于生活或信仰，甚至对于大自然。
《黄帝内经》里讲：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”意思是说谷物（主食）是人们赖以生存的根本，而水果、蔬菜和肉类等都是作为主食的辅助、补益和补充。不过，现代人大多不用为吃饭发愁，大鱼大肉已经慢慢成为了大家的主食，“生活方式病”，如糖尿病、高血压、高脂血症、痛风、脂肪肝等，也随之增加，这在很大程度上与饮食结构的变化有关。如何改变这种现状呢，也许合理地吃素能够帮大忙。
古代有关于吃素“正心修德”的说法，如“茹素数日，以净其身，清其心”；而在唐宋时期，素食也受到很大的追捧——“寺庙庵观素馔之著称于时者，京师为法源寺，镇江为定慧寺，上海为白之观，杭州为烟霞洞”。据说，烟霞洞的素食席位价格最高，高者“需银币五十元”。
而现代人也逐渐喜欢上了素食，原因也许有很多，有的人觉得吃素是一种时尚；有的人想变得更健康、更年轻所以吃素；也有的人是吃惯了大鱼大肉，突然觉得吃素更自然……无论哪一种，合理地选择素食一定能带给你不一样的
感受和体会。
多一点素食，多一点健康；多一点素食，多一点慈悲；多一点素食，多一点生活的领悟。素食生活，让生活更有“素”质。
《黄帝内经》里讲：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”意思是说谷物（主食）是人们赖以生存的根本，而水果、蔬菜和肉类等都是作为主食的辅助、补益和补充。不过，现代人大多不用为吃饭发愁，大鱼大肉已经慢慢成为了大家的主食，“生活方式病”，如糖尿病、高血压、高脂血症、痛风、脂肪肝等，也随之增加，这在很大程度上与饮食结构的变化有关。如何改变这种现状呢，也许合理地吃素能够帮大忙。
古代有关于吃素“正心修德”的说法，如“茹素数日，以净其身，清其心”；而在唐宋时期，素食也受到很大的追捧——“寺庙庵观素馔之著称于时者，京师为法源寺，镇江为定慧寺，上海为白之观，杭州为烟霞洞”。据说，烟霞洞的素食席位价格最高，高者“需银币五十元”。
而现代人也逐渐喜欢上了素食，原因也许有很多，有的人觉得吃素是一种时尚；有的人想变得更健康、更年轻所以吃素；也有的人是吃惯了大鱼大肉，突然觉得吃素更自然……无论哪一种，合理地选择素食一定能带给你不一样的
感受和体会。
多一点素食，多一点健康；多一点素食，多一点慈悲；多一点素食，多一点生活的领悟。素食生活，让生活更有“素”质。
媒体评论
素食盛宴，无肉也香
多一点素食，多一点素养
素食制成的主食、汤羹、美味菜肴......一应俱全，美容、排毒、清理肠道，素食的功效超过你想象
多一点素食，多一点素养
素食制成的主食、汤羹、美味菜肴......一应俱全，美容、排毒、清理肠道，素食的功效超过你想象
在线试读部分章节
第一章 食素，让健康更『乐活』
22 素食很适合现代人
对于素食是不是有益于现代人的健康，有很多的研究和试验，当然也有很多的
争论，其中有一本书不得不提，那就是科林·坎贝尔博士所写的《中国健康调查报告》，被称为有史以来涉及范围最广的健康营养学研究。
在《中国健康调查报告》中，第一部分就说明了摄入动物性食物越多，罹患肝癌、直肠癌、肺癌、乳腺癌等癌症的危险性就越高。其中，坎贝尔博士告诉我们，只要改善饮食习惯，尽量摄入未经加工的植物性食物，尽量避免摄入动物性食物，就能给我们的健康带来惊喜。当然了，尽量不要强迫自己。
常吃素食对健康有如下好处：
看看上面提到的这些问题，很多都是现代人的疾病，包括很多“生活方式病”。所以对于饮食方式不好、大鱼大肉吃得太频繁的现代人而言，素食不仅仅是“偶尔吃一顿”的蜻蜓点水式的浅尝，而更应该成为一种态度，这种态度对健康无疑是更好的。
活得更长；
看起来更年轻，感觉更年轻；
减轻你的体重；
降低你血液中的胆固醇；
预防甚至治愈你的脑血管疾病；
降低前列腺癌、乳腺癌以及其他癌症的并发危险；
保护视力至晚年；
预防和治疗糖尿病；
让你的骨骼更强壮；
……
让你的孩子免受1 型糖尿病的困扰；
减轻便秘；
降低血压；
避免阿尔茨海默病；
防止关节炎等。
29 植物营养素给健康添彩
人体除了需要一些必需营养素的支持之外，还需要一些非必需营养素，其中就有植物营养素，它们存在于天然植物中，对人体健康非常有益处，能够使得健
康“更上一层楼”。下面举几个生活中最常见的例子，来说明素食中所含的营养物质对健康的重要性。
茶多酚
茶多酚是茶叶中多酚复合物的总称，儿茶素、花青素、黄酮类和酚酸类等化合物都属于茶多酚。茶多酚具有清除自由基、抗氧化、抗衰老、抗突变、降低血脂和胆固醇以及抗菌等功能。
1. 有利于预防冠心病
人体如果胆固醇、甘油三酯含量高，会使得血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生，很容易形成动脉粥样硬化斑块，导致冠心病。而茶多酚（尤其是茶多
酚中的儿茶素及其氧化产物茶黄素等）有抑制这种粥样硬化斑块形成的作用，从而抑制冠心病的发生。
2. 天然“辐射过滤器”
茶多酚及其氧化产物具有优异的抗辐射功能，能够吸收放射性物质，被称为
天然的“辐射过滤器”，所以经常在电脑前面“奋战”的朋友们经常喝点茶，是很有益处的。
另外，茶多酚也常作为辅助治疗手段来改善放疗和化疗引起的不良反应。
3. 帮助护齿明目
茶叶中氟的含量较高，且多为水溶性成分，加上茶是碱性饮料，可防止人体
钙质的流失，能起到很好的坚齿护齿的效果。
据有关医疗单位调查，白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%，无饮茶习惯的则
占71.4%。其原因在于，茶叶中的维生素C 等成分能降低眼睛晶体混浊度，对减少眼疾、保护视力健康有积极作用。
4. 有助于减肥
唐代《本草拾遗》中有关于茶的记载认为茶“久食令人瘦”。这是因为茶叶
中含有咖啡碱，它能帮助提高胃液的分泌量，增强分解脂肪的能力，长期坚持喝茶有助于减肥。
5. 其他功效
除了上述功效之外，茶多酚还能提高人体的综合免疫力，促进消化，防癌抗
癌，美容护肤等。
22 素食很适合现代人
对于素食是不是有益于现代人的健康，有很多的研究和试验，当然也有很多的
争论，其中有一本书不得不提，那就是科林·坎贝尔博士所写的《中国健康调查报告》，被称为有史以来涉及范围最广的健康营养学研究。
在《中国健康调查报告》中，第一部分就说明了摄入动物性食物越多，罹患肝癌、直肠癌、肺癌、乳腺癌等癌症的危险性就越高。其中，坎贝尔博士告诉我们，只要改善饮食习惯，尽量摄入未经加工的植物性食物，尽量避免摄入动物性食物，就能给我们的健康带来惊喜。当然了，尽量不要强迫自己。
常吃素食对健康有如下好处：
看看上面提到的这些问题，很多都是现代人的疾病，包括很多“生活方式病”。所以对于饮食方式不好、大鱼大肉吃得太频繁的现代人而言，素食不仅仅是“偶尔吃一顿”的蜻蜓点水式的浅尝，而更应该成为一种态度，这种态度对健康无疑是更好的。
活得更长；
看起来更年轻，感觉更年轻；
减轻你的体重；
降低你血液中的胆固醇；
预防甚至治愈你的脑血管疾病；
降低前列腺癌、乳腺癌以及其他癌症的并发危险；
保护视力至晚年；
预防和治疗糖尿病；
让你的骨骼更强壮；
……
让你的孩子免受1 型糖尿病的困扰；
减轻便秘；
降低血压；
避免阿尔茨海默病；
防止关节炎等。
29 植物营养素给健康添彩
人体除了需要一些必需营养素的支持之外，还需要一些非必需营养素，其中就有植物营养素，它们存在于天然植物中，对人体健康非常有益处，能够使得健
康“更上一层楼”。下面举几个生活中最常见的例子，来说明素食中所含的营养物质对健康的重要性。
茶多酚
茶多酚是茶叶中多酚复合物的总称，儿茶素、花青素、黄酮类和酚酸类等化合物都属于茶多酚。茶多酚具有清除自由基、抗氧化、抗衰老、抗突变、降低血脂和胆固醇以及抗菌等功能。
1. 有利于预防冠心病
人体如果胆固醇、甘油三酯含量高，会使得血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生，很容易形成动脉粥样硬化斑块，导致冠心病。而茶多酚（尤其是茶多
酚中的儿茶素及其氧化产物茶黄素等）有抑制这种粥样硬化斑块形成的作用，从而抑制冠心病的发生。
2. 天然“辐射过滤器”
茶多酚及其氧化产物具有优异的抗辐射功能，能够吸收放射性物质，被称为
天然的“辐射过滤器”，所以经常在电脑前面“奋战”的朋友们经常喝点茶，是很有益处的。
另外，茶多酚也常作为辅助治疗手段来改善放疗和化疗引起的不良反应。
3. 帮助护齿明目
茶叶中氟的含量较高，且多为水溶性成分，加上茶是碱性饮料，可防止人体
钙质的流失，能起到很好的坚齿护齿的效果。
据有关医疗单位调查，白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%，无饮茶习惯的则
占71.4%。其原因在于，茶叶中的维生素C 等成分能降低眼睛晶体混浊度，对减少眼疾、保护视力健康有积极作用。
4. 有助于减肥
唐代《本草拾遗》中有关于茶的记载认为茶“久食令人瘦”。这是因为茶叶
中含有咖啡碱，它能帮助提高胃液的分泌量，增强分解脂肪的能力，长期坚持喝茶有助于减肥。
5. 其他功效
除了上述功效之外，茶多酚还能提高人体的综合免疫力，促进消化，防癌抗
癌，美容护肤等。
书摘与插画
